Почему точный расчёт важен Корректные порции — это заполненный стол без лишних остатков и довольные гости. На итог влияют: время дня, длительность, профиль аудитории (насколько «голодные» гости), наличие горячего стола и алкоголя.
Быстрые правила AVOBOX
- Если закуски дополняют основное питание (60–90 минут): 4–6 мини‑закусок на человека.
- Если закуски заменяют приём пищи (90–120 минут): 8–10 мини‑закусок на человека.
- Напитки: 2 порции в первый час и по 1 порции за каждый следующий; 1 порция ≈ 200 мл безалкогольного.
- Салаты для фуршета: 100–150 г на человека при наличии мини‑закусок.
Формула AVOBOX
- Закуски, шт. = Гости × Норма на человека (5 при короткой встрече; 9 при «сытном» формате).
- Напитки, л = Гости × Порции напитков × 0,2. Для 1,5–2 часов это 0,6–0,8 л на человека.
- Салаты, кг = Гости × 0,1–0,15.
Расчёты на 20/30/50 гостей
- Короткая встреча (60–90 минут; закуски дополняют программу)
- 20 гостей: ~100 шт. закусок; напитки 12–16 л; салаты 2,0–3,0 кг.
- 30 гостей: ~150 шт.; напитки 18–24 л; салаты 3,0–4,5 кг.
- 50 гостей: ~250 шт.; напитки 30–40 л; салаты 5,0–7,5 кг.
- «Сытный» фуршет (90–120 минут; закуски вместо ужина)
- 20 гостей: ~180 шт.; напитки 12–16 л; салаты 3,0 кг.
- 30 гостей: ~270 шт.; напитки 18–24 л; салаты 4,5 кг.
- 50 гостей: ~450 шт.; напитки 30–40 л; салаты 7,5 кг.
Как разложить заказ по меню AVOBOX (примеры)
- На 20 гостей, короткая встреча (~100 шт.):
- Мини‑бургеры — 40 шт. (1 бокс)
- Мини‑круассаны — 60 шт. (3 бокса по 20)
- Салаты: 2,5 кг (например, Цезарь с курицей, Греческий)
- Напитки: 12–16 л (имбирно‑лимонный; вишнёвый с мятой)
- На 30 гостей, «сытный» формат (~270 шт.):
- Мини‑бургеры — 120 шт. (3 бокса по 40)
- Мини‑круассаны — 120 шт. (6 боксов по 20)
- Дополнительно: 30 шт. (любой микс) — округление до упаковок
- Салаты: 4,5 кг (Цезарь с креветками/с лососем + Греческий)
- Напитки: 18–24 л
- На 50 гостей, «сытный» формат (~450 шт.):
- Мини‑бургеры — 200 шт. (5 боксов по 40)
- Мини‑круассаны — 200 шт. (10 боксов по 20)
- +50 шт. любого микса (округление)
- Салаты: 7,5 кг
- Напитки: 30–40 л
Рекомендуемые пропорции стола
- Пальчиковые закуски: 60–70%
- Салаты и овощные сет‑позиции: 20–30%
- Десерты/фрукты: 10–15% Смысл: гости быстро насыщаются хлебными позициями; добавляйте салаты и фрукты, чтобы балансировать меню.
Частые ошибки и как их избежать
- Слишком много сладкого. Решение: держать десерты в пределах 10–15% ассортимента.
- Соусы сразу в закусках. Решение: подаём отдельно — закуски не размокают.
- Неверный расчёт напитков. Решение: правило «2+1» и запас льда 20–30% объёма.
- Игнор диет. Решение: помечайте без свинины/без рыбы/без глютена; мы предложим эквиваленты.
- Нет дозагрузки стола. Решение: планируйте подпитку каждые 45–60 минут порциями по 25–30% от общего объёма.